
- Безглутенови еклери с пълнеж от фурми – за приготвянето им съм използвала брашно от лупина. Сещам се, че доста еклери изядохме, докато стигна до този им вариант.
- Безглутенови еклери – тук използвах оризово брашно и поради тази причина еклерите не се надуха много, но все пак се надуха, а когато ги напълних с крем, той залепна добре за тестото и не приличат много на еклери на вид на снимката, но пък реално крема си личеше доста. Определено ако беше с различен цвят, щеше да се вижда повече. За усещането – усеща се и то осезаемо.
Продукти:
4 яйца
125 грама безглутеново брашно Шер микс Б
125 грама краве масло
250 милилитра вода
за крема:
500 милилитра прясно мляко
100 грама стевия за сладкиши и десерти
3 супени лъжици оризово брашно
60 грама краве масло
2 милилитра течна ванилия
4 яйца
за заливката:
200 грама шоколад 80% какао
Приготвяне:
Сложете водата в малка касерола на котлона да заври.
След това добавете кравето масло и оставете да се разтопи.
Свалете от котлона и добавете брашното при непрекъснато бъркане.
Бъркайте до пълното усвояване на брашното от течността.
След това добавяйте яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане.
Трябва всяко едно яйце да се е „поело“ напълно от сместа и тогава да добавяте следващото. Това е много важно при приготвянето на еклерите.
Сложете сместа в сладкарски пош и шприцовайте еклери върху хартия за печене в тава с размер 30/40 сантиметра.
Сложете тавата във фурна, загрята на 220-225 градуса.
Печете около 12 – 15 минути до добиване на златист загар.
Еклерчетата ще се надуят и ще усетите как започват да стават пухкави.
Изключително важно е да не отваряте вратичката на фурната при печенето.
Наблюдавайте какво се случва през стъклото.
През това време си пригответе крема като сложите прясното мляко в касерола на котлона, за да загрее.
Добавете стевията за сладкиши и десерти, за да може да се разтопи при загряването на прясното мляко.
След това разбийте яйцата на пяна с тел за яйца и ги добавете на тънка струйка към млякото. Бъркайте непрекъснато. Добавете и течната ванилия.
Разтворете оризовото брашно в малко вода до образуването на каша и добавете към млечната смес. Бъркайте непрекъснато.
След това ще видите как кремчето започва да се сгъстява.
Дръпнете от котлона, когато достигне нужната гъстота.
Добавете кравето масло и разбъркайте.
Оставете да се охлади до толкова, че да можете да работите с него.
Прехвърлете го в сладкарски пош с подходящ накрайник и шприцовайте във всеки еклер. Подредете еклерите в тава и поставете в хладилник, за да може да стегнат.
Разтопете шоколада на водна баня и залейте еклерите с него.
Приятен апетит!