За първи път попаднах на рецептата в кето група във фейсбук. Броени дни след това, когато приключвах четенето на последната книга на д-р Фънг – „Здравословното гладуване“, попаднах на рецептата и там. Това си беше знак от съдбата да приготвя и бекон в домашни условия. Речено, сторено.
Цитирам дословно рецептата от книгата на д-р Фънг, защото я спазих 1:1.
Обикновен, домашно приготвен бекон
Продукти:
1 килограм свински гърди
2/3 чаена чаша келтска сол*
2 супени лъжици прясно смлян черен пипер
всякакви сушени билки или подправки (по желание)**
*По оригинална рецепта се използва хималайска сол, но аз използвах келтска сол на кристали.
**Аз използах дафинов лист и балканска чубрица.
Приготвяне:
С много остър нож отстранете кожата от свинските гърди. Постарайте се да я запазите цяла.
Изплакнете свинските гърди и ги подсушете с кухненска хартия.
В малка купа смесете солта, черния пипер и сухите подправки и билки. Втрийте сместа от двете страни на месото.
Поставете свинските гърди в плътно затворен контейнер и го оставете в хладилника от 5 до 7 дни. Колкото повече престоява, толкова вкусът става по – наситен.
Всеки ден обръщайте месото. (Винаги измивайте внимателно ръцете си, преди да пипате свинските гърди.)
След 5-7 дни извадете месото от хладилника и изплакнете солта, черния пипер и останалите подправки. Подсушете.
Загрейте предварително фурната до 90 градуса.
Сложете скара в тава за печене. Поставете свинските гърди върху скарата със сланината нагоре.
Печете, докато месото достигне температура 65 градуса. Обикновено отнема около час и половина до два. При мен отне точно час и половина.
Извадете месото от фурната и го оставете да се охлади за 30 минути.
Увийте месото в пергаментова хартия и го сложете в хладилника за през нощта или за 12 часа.
С остър нож нарежете месото на желаната дебелина. Сега може да сготвите домашно приготвения бекон. Може да го съхранявате в хладилник до 5 дни или да го замразите във фризера до 2 месеца.
Приятен апетит!
