Рецептата е адаптирана от тук.
Продукти:
110 грама активен квас
390 милилитра изворна вода
350 грама бяло брашно за пица
200 грама био бяло брашно Ecosem
10 грама сол
20 грама зехтин екстра върджин
за отгоре:
20 грама краве масло
1 стърк пресен чесън
зелени гриловани маслини
чери домати
суха мащерка
Приготвяне:
Сложете кваса и водата в купа и смесете двете съставки заедно, докато квасът се разпредели равномерно. Добавете двата вида брашна (бяло брашно и бяло брашно за пица) и солта. Замесете меко тесто.
Аз използвах планетарен миксер, който оставих да меси около десет минути на средна степен (около 4).
След това прехвърлете тестото в голяма купа, намазана с масло и оставете така без да покривате купата.
През 30 минути прегъвайте тестото с пръсти. Повторете тази процедура 4 – 5 пъти за около два часа. След това прехвърлете тестото в тавичка с размери 30х40 сантиметра и разпределете равномерно. Покрийте със стреч фолио и поставете тавичката в хладилник за 22 часа.
След като времето мине, извадете тавичката от хладилника.
Оставете тавата с тестото на стайна температура, за да се климатизира за 1.5 – 2 часа.
Намачкайте тестото с намазнени пръсти, така че да се образуват дупки, но внимавайте да не спукате образувалите се мехури.
Разтопете маслото и намажете фокачата с помощта на четка.
Разпределете маслините, мащерката, ‘чери доматите и нарязания на колелца чесън.
Печете в загрята на 180 градуса фурна за около 25 – 30 минути.
Извадете тавата от фурната и оставете да се охлади напълно.
Нарежете на парчета и сервирайте.
Приятен апетит!
