Бавният процес и чувството, „че се грижиш за нещо живо“, прави приготвянето на хляб с квас още по – впечатляващо. Някои хора дори говорят на тестото / като баба ми /, сякаш е тяхно бебе, за което трябва да се грижат и хранят постоянно.
Този път използвах нов начин за приготвяне на квас – с млечно кисела закваска.
Още не мога да преценя кой квас ми харесва повече, но тепърва ми предстои да експериментирам и с други закваски и като натрупам повече опит, ще споделя.
Рецептата за закваската и хляба са взаимствани от книгата „Моят хляб“ на Майтор ПекарЪ.
Най – простата млечно кисела закваска:
70 грама кисело мляко
Разбъркайте, покрийте и оставете на стайна температура, или ако къщата не е много топла, изберете по – топло място.
Оставете така около 24 часа.
Добавете отново кисело мляко и брашно в равни количества.
Оставете за 12 часа да престои.
От посочените количества на мен ми излязоха три малки хлебчета!
От посочените количества на мен ми излязоха три малки хлебчета!
Продукти:
300 грама натурално бяло пшенично брашно
200 грама натурално пълнозърнесто брашно от елда
400 грама млечно кисела закваска
420 милилитра топла вода
10 грама сол
Приготвяне:
Пресейте брашната.
Опара
1/3 от брашното сложете в купата, където ще замесвате.
Добавете половината от водата и закваската към брашното в купата.
Разбъркайте до еднородна рядка смес и завийте купата с една кърпа, като поставите на непроветриво и топло място за 4 – 6 часа / максимално за 12 часа /.
Тесто
Смесете останалото количество вода със солта, разбъркайте и добавете в купата.
Постепенно добавяйте и останалото количество брашно, като замесвате тесто.
Тъй като всяко брашно по различен начин поема водата, при необходимост добавете – ако тестото е много меко / рядко /, или ако напротив е много твърдо / сухо /, малко вода.
Тестото трябва да бъде еластично и много меко.
Не месете повече от 10 – 15 минути, тестото, както казват, се „изморява“.
След като сте готови покрийте купата с тестото с кърпата и оставете да втасва 1.30 – 2.00 часа.
Тестото трябва да се увеличи на обем до два пъти.
Извадете тестото на работния плот и го разделете на три равни части / средно би трябвало да ви се получи по 465 – 485 грама тесто /.
Направете кръгли топки от частите и ги оставете покрити с кърпа 10 – 15 минути.
Оформете на кръгли хлебчета.
Намажете тавата с малко масло и включете фурната на 230 градуса.
Разположете хлебчетата на разстояние един от друг на 3 сантиметра и покрийте с кърпата.
Оставете да втасат 25 – 30 минути.
Печете до готовност 30 – 35 минути на средно ниво във фурната, на 180 градуса.
След като хлебчетата са готови ги извадете от фурната и поставете на метална решетка, да изстинат. Добре е да ги покриете с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!
Здравей, Габи!
Аз съм Галена,много ми е приятно! Много ми харесват твоите рецепти, страхотна си! Пожелавам ти да си здрава и да намираш винаги вдъхновение да правиш такива вкусна, красива и не на последно място здравословна храна!
Относно тази рецепта за Хляб с Елда и Млечно кисела закваска, с какво безглутеново брашно мога да заменя пшеничното?
Поздрави! :)))
Здравейте, Галена!
На мен също ми е много приятно. Радвам се, че рецептите ми ви харесват и ги намирате за интересни.
Аз бих използвала микс безглутенова смес. Между другото е добър въпрос и възможност за мен да тествам и да зарадвам близък човек с безглутенов хляб с кас. Благодаря за въпроса. Дано съм успяла да отговоря на въпроса. Лично аз скоро пробвах да направя хляб с квас с брашно от елда – само … и не успя изобщо да втаса. Ще се постарая да споделя в блога рецепти за безглутенов хляб с квас.
Поздрави!