Мек и пухкав ябълков кекс с карамел – истинско съвършенство!
Този сочен кекс с ябълки е пълен с карамелен сос, гарниран със сметана и декоративни ябълки. Този кекс ще ви стане любим десерт с есенни ябълки, който е без яйца и е лесен за приготвяне!

Тази невероятна рецепта е направена в сътрудничество със София Мел.

Карамел + ябълки + кекс = пълно десертно съвършенство. Ароматът, който изпълва вашата кухня, че дори и къща, докато кекса се пече, е чисто съвършенство. Леките подправки се носят във въздуха, карайки цялата ви къща да мирише на есен.

Необходими продукти:

Съставки за кекса:

250 грама кисело мляко*
250 грама брашно за кекс София Мел
100 грама био кокосова захар**
70 милилитра слънчогледово олио
100 грама нарязана ябълка, без кората
2 чаени лъжички цейлонска канела
1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/2 чаена лъжичка бакпулвер

1 чаена лъжичка сироп ябълка и канела

Съставки за карамела:

70 грама животинска сметана 36% масленост
50 грама краве масло
50 грама кокосова захар

Съставки за глазурата:

250 грама животинска сметана 36% масленост
60 грама еритритол на прах***
1/2 чаена лъжичка червено цвекло на прах
1/2 чаена лъжичка куркума на прах
1 и 1/2 чаена лъжичка матча на прах

*Използвах домашно кисело мляко, което е пълномаслено.
**Био кокосовата захар, която използвам аз е по-светла от обикновената кокосова захар.
***Тъй като не използвам бяла захар или пудра захар вкъщи, замествам с еритритол, които е обикновен еритритол, който смилам в блендер още като го взема, до образуването на прах и така прехвърлям в стъклен буркан за съхранение.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180º с вентилатор и покрийте правоъгълна тава с размери 15/30 сантиметра с хартия за печене.
Оставете хартията да виси леко над формата, това улеснява изваждането на тортата при печене.
В голяма купа сложете кокосовата захар, брашното за кекс, смлените подправки и бакпулвера.
Разбъркайте добре, за да се смесят. Добавете олиото в киселото мляко и разбъркайте, за да се смесят.
Добавете мокрите съставки към сухите съставки и разбъркайте докато се смесят. Накрая прибавете настърганата ябълка и сиропа.
Изсипете тестото в тавата. Изравнете го с лъжицата или шпатула, за да стане равно.
Поставете тавата в средата на предварително загрятата фурна и печете около 25-30 минути.
Ще разберете, че е изпечен, когато поставите клечка за зъби или дървен шиш в средата на кекса и тя/той излезе чиста, а кекса е дунапренен на допир.
Ако тестото остане на клечката / шишчето, то се нуждае от повече време за печене.
За да предотвратите изгаряне, покрийте кекса с хартия за печене, след което го върнете обратно във фурната.
Оставете кекса да се охлади във формата за половин час, след което внимателно прехвърлете върху дърка или поднос по желание.
Оставете да се охлади напълно преди да поставите глазурата.
Кекса е много лек и пандишпанен, така че бъдете внимателни с него, когато изваждате от тавата.

Приготвяне на карамела:

Добавете всички съставки за карамела в средно голяма тенджера.
Поставете върху котлона, загрейте карамела на ниска степен на котлона, като разбърквате през цялото време, докато придобие кехлибарен цвят.
Това ще отнеме около 15-20 минути. Карамелът трябва да е достатъчно гъст, че когато го разбърквате, да оставя диря в тенджерата.
След като е готов, изсипете карамела в огнеупорна купа и оставете настрана, за да се охлади. Може да се съхранява в хладилник.
Прехвърлете карамела в сладкарски пош и изрежете малка дупчица в него.
Пробийте дупки в кекса, като използвате клечка за суши. Напълнете дупките с карамел.

Приготвяне на глазурата:

В голяма купа сложете животинската сметана и разбийте на висока скорост за около 5 минути до образуване на твърди върхове.
Когато сметаната стане гладка и кремообразна, добавете еритритола на прах и разбийте за още няколко секунди.
Отделете в две купи по от сметаната. В едната купа сложете една супена лъжица и добавете матчата на прах. Разбъркайте до хомогенизиране на сместа. В друга купа сложете три супени лъжици от сметаната с добавете червеното цвекло на прах и куркумата. Разбъркайте до хомогенизиране на сместа. Напълнете всяка една от оцветените смеси в сладкарски пош.
С останалата част от сметаната обмажете добре кекса отгоре след като е напълно изстинал.
Използвайте червената глазура, за да шприцовате малки ябълки върху кекса.
Използвайте зелената глазура, за да шприцовате листа.
Нарежете на парчета и се наслаждавайте!
Съхранявайте в хладилник, заради сметаната, като е добре да поставите капак за торта върху кекса, за да не изсъхва.
Можете да го прехвърлите и в кутия за съхранение.
Приятен апетит!