Питка с квас правя вече няколко пъти, но все не ми се снима, за да ви я покажа. Най – накрая я снимах, де. Дойде ми музата.
Приготвя се много лесно, особено ако имате готов квас.
Ако не разполагате с квас, можете да го замените с прясна мая. Само че незнам дали има по магазините, защото прочетох, че я нямало никъде по веригите.
Хората в момента предпочитали да си правят хляб вкъщи, защото се страхували от това кой го е приготвял, пекъл и опаковал. Има логика, според мен.
Та, да се върнем на рецептата. Ако искате да си отгледате квас, можете да надникнете тук, тук и тук. Давала съм много насоки в блога. Продължавам да го правя и в инстаграм хайлайтс . Винаги съм готова да помогна и да отговоря на въпросите ви, както досега.
Питката с квас и сирене става на конци, както може би ще забележите по снимките. Много ги обичам тези конци, защото са знак, че съм си свършила работата както трябва.
Питката става много мека и пухкава. Може да издържи до пет дни в торбичка от плат без проблем. Тези от вас, които работят с квас, знаят че всичко квасено се задържа перфектно с дни.
Искам да подчертая, че всяка друга питка изсъхва с времето, въпреки правилното съхранение. Не и тази. Всеки ден в продължение на пет дни съм чупила от нея, за да давам на Радост, вместо хляб. Това е моят поглед над питката, а дали е също толкова вкусна не мога да кажа, защото не консумирам хляб и тестени изделия.
За плънка на питката използвах краве сирене Дестан, което е зряло 60 дни. Качественото бяло саламурено сирене трябва да зрее минимум 45 дни, а 60 дни са повече от добре. Когато сиренето зрее толкова дълго време, то има по – богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите сирена.
Когато сиренето зрее достатъчно дълго, както в този случай, сиренето на Дестан е зряло 60 дни, ензимите в млечно – киселите бактерии са разградили белтъците до пептиди и аминокиселини. Така те се усвояват по – лесно от белтъка в недостатъчно зрелите сирена.
За поръска на питките използвах сурово сусамово семе, което пък е източник на мед, манган, фибри, желязо, магнезий и калций.
Продукти:
първа част:
100 грама бяло брашно
50 грама активен квас
100 милилитра изворна вода
втора част:
3 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
300 грама бяло брашно
за плънката:
краве сирене Дестан
за отгоре:
1 яйце
сурово сусамово семе
Приготвяне:
Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио.
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти.
След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки от втора част.
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още.
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка.
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто.
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си „почине“ за половин час.
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти.
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти.
Разделете тестото на две топки.
Всяка топка разточете на правоъгълник.
Поръсете с натрошено краве сирене и навийте на руло.
Разрежете рулото на парчета, под наклон.
Подредете парчетата в тавичка с диаметър 20 сантиметра.
От посочените продукти излизат две питки.
Поставете формите с питките в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 – 3 пъти. Разбийте яйцето и намажете питките с помощта на четка.
Поръсете със сурово сусамово семе.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 45 минути.
След изпичане извадете питките от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!
