Ароматът на пълнени чушки, който се носи из дома, сякаш връща времето назад – към бабината кухня, неделните семейни обеди и уютното усещане за домашна храна. Това ястие е безспорна класика в българската кулинарна традиция. Днес ще ви предложа моята изпитана рецепта за пълнени чушки с кайма и ориз, приготвени с внимание и сервирани със специален сос от жълтъци – плътен, кадифен и съвършено допълнение към ястието.

Защо не приготвям сосчето с цели яйца?

Заради алергии при по-малкото ми момиче. Ако ползвате цели яйца, а не само жълтъци- използвайте 2 яйца.

Рецептата съчетава простички, но съвършено балансирани съставки: зелени чушки, сочна кайма, мек ориз, домати, моркови, зехтин, масло… и накрая – златист сос. Вижте как да си приготвите тази вкусотия у дома:

Необходими продукти:

За чушките:

5 броя зелени чушки (по възможност с приблизително еднакъв размер)
150 г ориз
250 г кайма смес (свинско и телешко 90:10)
130 г жълт лук
70 г настърган морков
200 г настъргани или нарязани на кубчета домати
40 г зехтин
50 г краве масло
400 мл вода
Сол, черен пипер, чубрица на вкус
брашно за запечатване на чушките

За соса:

Сокът от печенето (около 400 мл)
4 жълтъка
40 г брашно

👨‍🍳 Начин на приготвяне

1. Подготовка на чушките

Първо измийте добре чушките и внимателно отстранете дръжките и семките, без да ги разкъсвате. Можете да запазите „капачетата“, ако желаете да ги затворите след пълнене. Оставете ги настрана.

2. Приготвяне на плънката

В дълбок тиган или тенджера загрейте маслото. Запържете ситно нарязания лук, след това добавете ориза и задушете за 3–4 минути, докато ориза стане прозрачен.

Добавете морковите и каймата и разбъркайте добре, докато се раздроби и побелее. След това прибавете доматите и овкусете със сол, черен пипер и чубрица по желание. Аз черен пипер и чубрица не използвам заради момичетата, но баба резовно добавяше.

Снемете от котлона и оставете леко да изстине, преди да започнете да пълните чушките.

3. Пълнене и подреждане

С помощта на лъжица напълнете всяка чушка с готовата плънка, като оставите около половин сантиметър свободно място отгоре (за да има място оризът да набъбне). Потопете всяка чушка в брашно, за да ги запечатате. Подредете чушките в тава плътно една до друга, за да не се преобърнат по време на готвене.

4. Заливка преди печене

Полейте чушките със зехтина. Добавете водата.

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 45–60 минути.

🥣 Домашен сос от жълтъци

Пълнените чушки и без сос са чудесни, но ако искате да впечатлите близките си или просто да се поглезите с нещо по-специално, този сос ще придаде на ястието изискан завършек.

Ето как се приготвя:

Вземете с помощта на черпак, получения сос от печенето. Той ще е ароматен, леко мазен и идеална основа за сгъстен сос. Трябва да получите около 400 мл течност.
Разбийте 4 жълтъка с 40 г брашно в дълбока купа, докато получите гладка смес без бучки. Можете да добавите жълтъците, както правя аз, да разбиете със соса, а след това да добавите и брашното, като отново разбъркате до сгъстяване на соса.
Сгъстяване: Сложете сместа в тенджера и загрейте на слаб до умерен огън, като бъркате непрекъснато. Сосът трябва да се сгъсти, но не трябва да завира.
Финални щрихи: Ако желаете, може да добавите щипка индийско орехче или пресен магданоз за допълнителен аромат.

🍽️ Сервиране

Пълнените чушки могат да се поднесат веднага, залети с щедра порция от топлия сос, или пък сосът да се сервира отделно, така че всеки да си добави по вкус. Гарнирайте с лъжица кисело мляко и пресен магданоз за свежест.

💡 Съвети и варианти:

Вегетариански вариант: Заменете каймата с нарязани гъби, варена леща или намачкано тофу.
Безглутенов вариант: Използвайте оризово или безглутеново брашно за соса.
С по-малко въглехидрати: Заменете ориза с карфиолен ориз или елда.
Замразяване: Пълнените чушки могат да се замразят след приготвяне и да се претоплят при нужда. Сосът е най-добре да се приготви непосредствено преди сервиране.

🧡 Защо да изберете тази рецепта?

Тази рецепта е едновременно традиционна и обогатена с модерен щрих. Класическата плънка от кайма и ориз е добре позната на всяко българско семейство, но допълнителният сос от жълтъци и брашно превръща ястието в истинско гурме изживяване.

Подходяща е както за делнична вечеря, така и за празничен повод – вкусът ѝ е богат, балансиран и изпълнен с онзи домашен уют, който толкова често ни липсва в забързаното ежедневие.

Пълнените чушки с кайма и ориз са ястие, което обединява поколения и вкусове. Добавянето на сос от жълтъци е не просто подобрение, а истинско удоволствие за небцето. Надявам се рецептата да ви хареса и да заеме почетно място във вашето домашно меню.

Ако я приготвите, споделете резултата – бих се радвала да видя вашите чинии и идеи!