суроЕклерите приготвих по тази моя рецепта за Безглутенови еклери с млечен крем . Това е любимата рецепта на майка ми, защото е за десерт с много крем. А за да направя десерта още по – кремест и шоколадов, приготвих торта с еклери.

 

Тази рецепта на пръв поглед може да ви се стори много сложна за изпълнение, но имам добра новина – не е. Ако решите да я приготвите точно както аз съм я приготвила и със същите продукти, ще получите много шоколадово удоволствие, което ще помните дълго, защото за приготвянето на рецептата използвах висококачествени шоколади Millesime.

Millesime са известни с нещо много важно – производство на фини шоколади и реколти от зрънцето до блокчето. Фабриката за шоколад е разположена в Белгия и работи директно започвайки от какаовите зърна. Този процес се нарича още Bean-to-Bar.

  • 100% БИОЛОГИЧЕН ПРОДУКТ
  • АВТЕНТИЧНО ПРОИЗВОДСТВО НА ШОКОЛАД ОТ А ДО Я.
    МЕЖДУНАРОДНИ НАГРАДИ
  • ОПАЗВАНЕ И ПОДОБРЯВАНЕ НА НАСАЖДАНИЯТА, КАКАОВИТЕ ДЪРВЕТА, ПОЧВИТЕ И КУЛТУРИТЕ
  • ПОЗНАВАНЕ НА НАСАЖДЕНИЯТА И СТРОГ ПОДБОР НА ПРОИЗХОДА НА КАКАОВИТЕ ДЪРВЕТА
  • ПОДОБРЯВАНЕ НА РЕКОЛТАТА

Шоколадите са много вкусни и качествени. Такъв шоколад не съм опитвала докато не срещнах Millesime. С всяка хапка се усеща истинското какаово зърно. Толкова силен вкус, че едно блокче ти е напълно достатъчно, за да задолиш нивата си на щастие, а именно – ендорфина. При шоколадите, които се предлагат на нашия пазар се усеща повече масленост, повече сладост. При Millesime  не е така. Какаовото зърно е ключов вкус. Та нали затова е шоколад – за да усещаме какаото, а не масло или подсладител.

За рецептата си подбрах два вида шоколад:

  • Шоколад и шоколадови квадрати гватемала – 75% какао
    Този шоколад се събира от местни фермери Q`eqchi Maya в сърцето на регионите Кахабон и Лачуа. Произхождащ от историческите райони за отглеждане на какао от маите, този шоколад разкрива много нежни аромати на цветя, но също така и на плодове като слива.

 

  • Шоколадови пралине бадеми и лешници – 55% мляко
    Между морето и планината, районът Амбан е известен и с долината като Самбирано, от името на реката, което я пресича. Тези зърна идват от плантация Акесон.
    Характерното при тези шоколадови трюфели е, че се млякото се усеща почти колкото какаото, но все пак какаото надделява. Имат много интересна нотка на ядки (бадеми и лешници), която придава завършен вид на пралините.

 

И сега да се върна на рецептата, заради която сте тук. Можете да я приготвите и с обикновени еклери с бяло брашно ако не държите да са безглутенови. Можете да замените и шоколада с обикновен – по избор. Всичко, което направите като избор при приготвянето на тортата е според вашите нужди, разбирания и цели. Ще се радвам да опитате тортата и да споделите дали ви харесва.

Можете да приготвите шоколадовия мус и по този начин, които съм описала в рецептата си за шоколадов мус. А ето тук споделям и рецепта за Еклери с бяло брашно.

Продукти:

за еклерите:

4 яйца
125 грама безглутеново брашно Шер микс Б
125 грама краве масло
250 милилитра вода

за млечния крем:

500 милилитра прясно мляко
100 грама стевия за сладкиши и десерти
3 супени лъжици оризово брашно
60 грама краве масло
2 милилитра течна ванилия
4 яйца

за шоколадовия мус:

4 яйца

90 грама черен шоколад гватемала 75% какао 

100 грама какаово масло 

за декорация:

шоколадови квадратни блокчета гватемала 75% какао

шоколадови пралине бадеми и лешници 55% мляко

бял белгийски шоколад на перли

сурови какаови зърна

Приготвяне: 

Започнете с приготвянето на еклерите. 

Сложете водата в малка касерола на котлона да заври.
След това добавете кравето масло и оставете да се разтопи.
Свалете от котлона и добавете брашното при непрекъснато бъркане.
Бъркайте до пълното усвояване на брашното от течността.
След това добавяйте яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане.
Трябва всяко едно яйце да се е „поело“ напълно от сместа и тогава да добавяте следващото. Това е много важно при приготвянето на еклерите.
Сложете сместа в сладкарски пош и шприцовайте еклери върху хартия за печене в тава с размер 30/40 сантиметра.
Сложете тавата във фурна, загрята на 220-225 градуса.
Печете около 12 – 15 минути до добиване на златист загар.
Еклерчетата ще се надуят и ще усетите как започват да стават пухкави.
Изключително важно е да не отваряте вратичката на фурната при печенето.
Наблюдавайте какво се случва през стъклото.

През това време си пригответе крема като сложите прясното мляко в касерола на котлона, за да загрее.
Добавете стевията за сладкиши и десерти, за да може да се разтопи при загряването на прясното мляко.
След това разбийте яйцата на пяна с тел за яйца и ги добавете на тънка струйка към млякото. Бъркайте непрекъснато. Добавете и течната ванилия.
Разтворете оризовото брашно в малко вода до образуването на каша и добавете към млечната смес. Бъркайте непрекъснато.
След това ще видите как кремчето започва да се сгъстява.
Дръпнете от котлона, когато достигне нужната гъстота.
Добавете кравето масло и разбъркайте.
Оставете да се охлади до толкова, че да можете да работите с него.
Прехвърлете го в сладкарски пош с подходящ накрайник и шприцовайте във всеки еклер. Подредете еклерите в тава и поставете в хладилник, за да може да стегнат.

Докато еклерите стягат, пригответе шоколадовия мус. 

В тази рецепта за шоколадов мус съм ви описала как се приготвя, но ще повторя и тук, защото в настоящата рецепта използвам шоколад и какаово масло.

Разтопете шоколада и какаовото масло на водна баня. Нужни са ви два съда.
В единия съд сложете начупените на малки блокчета шоколад и какаовота масло, а в другия – гореща вода.
Сложете съда с шоколада и маслото в съда с водата, като водата трябва да е около 400 мл.
Пуснете котлона на средна температура, около 50 градуса и поставете съда.
След като се разтопи дръпнете съда от котлона, за да се охлади шоколада, но не напълно.
Може да го разтопите и в микровълнова фурна, но е препоръчително да го направите на водна баня, защото има вероятност да го прегреете, ако не сте внимателни.
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на пухкав сняг с щипка сол. Жълтъците разбийте с бъркалка и прибавете към разтопения шоколад.
Прибавете сместа и ванилията към белтъците и разбъркайте енергично.
Готовия мус сложете в хладилник за един час, за да стегне.
След това подредете еклерчета в чиния с диаметър 18 сантиметра в която трябва да сложите и ринг, които да държи тортата.
Отгоре разпределете шоколадовия мус и загладете.
Сложете тортата във фризер за един час, за да стегне добре. След това я извадете, отстранете металния ринг за торта и декорирайте с шоколадови блокчета, пралине, бял белгийски шоколад на перли и какаови зърна.
Разрежете внимателно на парченца като потапяте остър нож в гореща вода, за да може да изрязвате по правилни парченца.
Съхранявайте тортата във фризер и я изваждайте за около един час на стайна температура преди консумация.
Приятен апетит!

Шоколадова еклерова торта без глутен

Време за приготвяне 1 hr
Време за готвене 1 hr
Вид ястие без глутен, торта

Необходими продукти
  

  • 4 яйца
  • 125 грама безглутеново брашно Шер Микс
  • 125 грама краве масло
  • 250 милилитра вода
  • 500 милилитра прясно мляко
  • 100 грама стевия за сладкиши и десерти
  • 3 супени лъжици оризово брашно
  • 60 грама краве масло
  • 2 милилитра течна ванилия
  • 4 яйца
  • 4 яйца
  • 90 грама черен шоколад 75% какао
  • 100 грама какаово масло
  • шоколадови квадратни блокчета гватемала 75% какао
  • шоколадови пралине бадеми и лешници 55% мляко
  • бял белгийски шоколад на перли

Начин на приготвяне

Започнете с приготвянето на еклерите. 
  • Сложете водата в малка касерола на котлона да заври. 
    След това добавете кравето масло и оставете да се разтопи. 
    Свалете от котлона и добавете брашното при непрекъснато бъркане. 
    Бъркайте до пълното усвояване на брашното от течността. 
    След това добавяйте яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. 
    Трябва всяко едно яйце да се е „поело“ напълно от сместа и тогава да добавяте следващото. Това е много важно при приготвянето на еклерите. 
    Сложете сместа в сладкарски пош и шприцовайте еклери върху хартия за печене в тава с размер 30/40 сантиметра. 
    Сложете тавата във фурна, загрята на 220-225 градуса. 
    Печете около 12 – 15 минути до добиване на златист загар. 
    Еклерчетата ще се надуят и ще усетите как започват да стават пухкави. 
    Изключително важно е да не отваряте вратичката на фурната при печенето. 
    Наблюдавайте какво се случва през стъклото. 
  • През това време си пригответе крема като сложите прясното мляко в касерола на котлона, за да загрее. 
    Добавете стевията за сладкиши и десерти, за да може да се разтопи при загряването на прясното мляко. 
    След това разбийте яйцата на пяна с тел за яйца и ги добавете на тънка струйка към млякото. Бъркайте непрекъснато. Добавете и течната ванилия. 
    Разтворете оризовото брашно в малко вода до образуването на каша и добавете към млечната смес. Бъркайте непрекъснато. 
    След това ще видите как кремчето започва да се сгъстява. 
    Дръпнете от котлона, когато достигне нужната гъстота. 
    Добавете кравето масло и разбъркайте. 
    Оставете да се охлади до толкова, че да можете да работите с него. 
    Прехвърлете го в сладкарски пош с подходящ накрайник и шприцовайте във всеки еклер. Подредете еклерите в тава и поставете в хладилник, за да може да стегнат.
Докато еклерите стягат, пригответе шоколадовия мус. 
  • В тази рецепта за шоколадов мус съм ви описала как се приготвя, но ще повторя и тук, защото в настоящата рецепта използвам шоколад и какаово масло. 
  • Разтопете шоколада и какаовото масло на водна баня. Нужни са ви два съда.
    В единия съд сложете начупените на малки блокчета шоколад и какаовота масло, а в другия - гореща вода.
  • Сложете съда с шоколада и маслото в съда с водата, като водата трябва да е около 400 мл.
    Пуснете котлона на средна температура, около 50 градуса и поставете съда.
    След като се разтопи дръпнете съда от котлона, за да се охлади шоколада, но не напълно.
    Може да го разтопите и в микровълнова фурна, но е препоръчително да го направите на водна баня, защото има вероятност да го прегреете, ако не сте внимателни.
    Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на пухкав сняг с щипка сол. Жълтъците разбийте с бъркалка и прибавете към разтопения шоколад. 
  • Прибавете сместа и ванилията към белтъците и разбъркайте енергично.
    Готовия мус сложете в хладилник за един час, за да стегне. 
  • След това подредете еклерчета в чиния с диаметър 18 сантиметра в която трябва да сложите и ринг, които да държи тортата. 
  • Отгоре разпределете шоколадовия мус и загладете. 
  • Сложете тортата във фризер за един час, за да стегне добре. След това я извадете, отстранете металния ринг за торта и декорирайте с шоколадови блокчета, пралине, бял белгийски шоколад на перли и какаови зърна.
  • Разрежете внимателно на парченца като потапяте остър нож в гореща вода, за да може да изрязвате по правилни парченца. 
  • Съхранявайте тортата във фризер и я изваждайте за около един час на стайна температура преди консумация. 
  • Приятен апетит!