Go Back

Шоколадова еклерова торта без глутен

Време за приготвяне 1 hr
Време за готвене 1 hr
Вид ястие без глутен, торта

Необходими продукти
  

  • 4 яйца
  • 125 грама безглутеново брашно Шер Микс
  • 125 грама краве масло
  • 250 милилитра вода
  • 500 милилитра прясно мляко
  • 100 грама стевия за сладкиши и десерти
  • 3 супени лъжици оризово брашно
  • 60 грама краве масло
  • 2 милилитра течна ванилия
  • 4 яйца
  • 4 яйца
  • 90 грама черен шоколад 75% какао
  • 100 грама какаово масло
  • шоколадови квадратни блокчета гватемала 75% какао
  • шоколадови пралине бадеми и лешници 55% мляко
  • бял белгийски шоколад на перли

Начин на приготвяне

Започнете с приготвянето на еклерите. 
  • Сложете водата в малка касерола на котлона да заври. 
    След това добавете кравето масло и оставете да се разтопи. 
    Свалете от котлона и добавете брашното при непрекъснато бъркане. 
    Бъркайте до пълното усвояване на брашното от течността. 
    След това добавяйте яйцата едно по едно при непрекъснато бъркане. 
    Трябва всяко едно яйце да се е „поело“ напълно от сместа и тогава да добавяте следващото. Това е много важно при приготвянето на еклерите. 
    Сложете сместа в сладкарски пош и шприцовайте еклери върху хартия за печене в тава с размер 30/40 сантиметра. 
    Сложете тавата във фурна, загрята на 220-225 градуса. 
    Печете около 12 – 15 минути до добиване на златист загар. 
    Еклерчетата ще се надуят и ще усетите как започват да стават пухкави. 
    Изключително важно е да не отваряте вратичката на фурната при печенето. 
    Наблюдавайте какво се случва през стъклото. 
  • През това време си пригответе крема като сложите прясното мляко в касерола на котлона, за да загрее. 
    Добавете стевията за сладкиши и десерти, за да може да се разтопи при загряването на прясното мляко. 
    След това разбийте яйцата на пяна с тел за яйца и ги добавете на тънка струйка към млякото. Бъркайте непрекъснато. Добавете и течната ванилия. 
    Разтворете оризовото брашно в малко вода до образуването на каша и добавете към млечната смес. Бъркайте непрекъснато. 
    След това ще видите как кремчето започва да се сгъстява. 
    Дръпнете от котлона, когато достигне нужната гъстота. 
    Добавете кравето масло и разбъркайте. 
    Оставете да се охлади до толкова, че да можете да работите с него. 
    Прехвърлете го в сладкарски пош с подходящ накрайник и шприцовайте във всеки еклер. Подредете еклерите в тава и поставете в хладилник, за да може да стегнат.
Докато еклерите стягат, пригответе шоколадовия мус. 
  • В тази рецепта за шоколадов мус съм ви описала как се приготвя, но ще повторя и тук, защото в настоящата рецепта използвам шоколад и какаово масло. 
  • Разтопете шоколада и какаовото масло на водна баня. Нужни са ви два съда.
    В единия съд сложете начупените на малки блокчета шоколад и какаовота масло, а в другия - гореща вода.
  • Сложете съда с шоколада и маслото в съда с водата, като водата трябва да е около 400 мл.
    Пуснете котлона на средна температура, около 50 градуса и поставете съда.
    След като се разтопи дръпнете съда от котлона, за да се охлади шоколада, но не напълно.
    Може да го разтопите и в микровълнова фурна, но е препоръчително да го направите на водна баня, защото има вероятност да го прегреете, ако не сте внимателни.
    Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците на пухкав сняг с щипка сол. Жълтъците разбийте с бъркалка и прибавете към разтопения шоколад. 
  • Прибавете сместа и ванилията към белтъците и разбъркайте енергично.
    Готовия мус сложете в хладилник за един час, за да стегне. 
  • След това подредете еклерчета в чиния с диаметър 18 сантиметра в която трябва да сложите и ринг, които да държи тортата. 
  • Отгоре разпределете шоколадовия мус и загладете. 
  • Сложете тортата във фризер за един час, за да стегне добре. След това я извадете, отстранете металния ринг за торта и декорирайте с шоколадови блокчета, пралине, бял белгийски шоколад на перли и какаови зърна.
  • Разрежете внимателно на парченца като потапяте остър нож в гореща вода, за да може да изрязвате по правилни парченца. 
  • Съхранявайте тортата във фризер и я изваждайте за около един час на стайна температура преди консумация. 
  • Приятен апетит!