Какаово панетоне

от | апр. 13, 2021 | 0 коментари

Плавно и бавно настъпи онова време от годината, когато се приготвят и хапват много козуначени изделия. 

Тази година смятам да приготвя повече производни на козунаците и да ги споделя с вас, защото в сайта има много рецепти за козунаци и мисля, че са достатъчно на брой и вид, за да имате избор. 

Тези дни приготвих какаово панетоне с микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички. 

За приготвянето панетонето използвах два вида мазнини – краве масло и патешка мас. С тези мазнини панетонето ми се получи много пухкаво и не толкова сухо. 

Използвах домашно кисело мляко, което ми се получава много гъсто и маслено, почти като заквасена сметана. Ако имате под ръка, можете да използвате и заквасена сметана вместо кисело мляко. 

За подсладител заложих на кафява тръстикова захар за по – вкусен, ароматен и натурален вкус. Тук искам да вметна, че съотношението бяла и кафява захар е 1:1. 

Пояснявам за онези от вас, които решат да използват бяла захар при приготвянето на рецептата за Панетоне.

 

 

Време на приготвяне: 120 минути

Време на печене: 80 минути

Порции: 8-12 броя

Ниво на трудност: средно към трудно

 

Продукти:

 

за тестото:
 
600 грама бяло брашно 
180 грама кисело мляко
100 грама краве масло
50 грама петешка мас
9 грама суха мая или 20 грама прясна мая
20 грама натурално какао 22-24% масленост
кората от един био лимон
1 шушулка ванилия
6 яйца


за плънката:

100 грама микс от стафиди, сушено френско грозде и цитрусови корички
100 милилитра ликьор

за отгоре:

1 яйце
30 милилитра прясно мляко

 

 

 

Приготвяне:

Сложете сушените плодове в купичка и ги полейте с ликьора.

Разбийте яйцата с кафявата захар до образуването на пухкава смес.

За целта използвайте миксер. Може и на ръка, но имайте впредвид, че процеса е дълъг.
След това прибавете киселото мляко и маята, която предварително трябва да сложите в млякото и да разбъркате добре до хомогенизиране. 
Продължете да разбивате.
Пресейте брашното и го добавете на части. 
Сменете бъркалките на миксера с бъркалка за тесто, ако използвате миксер. 
Оставете машината да меси продължително време. 
Моята машина меси около десет минути. 
Ако правите това на ръка, трябва да си почивате, защото задачата е тежка.
Добавете към края на месенето натуралното какао, вътрешността от шушулката ванилия и настърганата кора от био лимон. Премесете отново до пълното хомогенизиране.
Добавете кравето масло и патешката мас на части при постоянно месене.
Покрийте купата с хавлиена кърпа и оставете тестото да увеличи обема си два пъти. 
 
След това добавете сушените плодове. Премесете добре.
Сложете тестото в тавичка за панетоне – висока и тясна. 
Ако не разполагате с тавичка за панетоне, можете да си направите като вземете една малка тавичка с диаметър 14-16 сантиметра и по стените на тавичката сложите хартия за печене на няколко пласта, така че да получите високи стени. 
Покрийте тавичката с найлонова торбичка и хавлиена кърпа. 
Оставете да втаса отново докато увеличи обема си два пъти.

Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете панетонето.
Поръсете с кафява захар и филирани бадеми.

Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна за около 80 минути.
След изпичане, извадете панетонето от фурната и го покрийте с хавлиена кърпа докато изстине.
Приятен апетит!
 
 



 

Изпращане на коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *