За кимчи си мисля от много време, но все не намирах подходящо китайско зеле. В крайна сметка не открих най – хубавото китайско зеле, защото желанието ми да приготвя кимчи надделя (след два месеца).
Исках първо да опитам домашно приготвено кимчи, за да знам какво да очаквам от рецептата си, но така и не открих добро такова. А това, което открих пък все беше изчерпано. Така се стигна до днешната ми рецепта.
Кимчито е традиционно корейско ястие. Представлява ферментирали зеленчуци, като основният зеленчук е китайското зеле. Наподобява малко на нашето кисело зеле, но не точно. За приготвянето на кимчи не се използва българско зеле.
За този, есенен сезон, можете да сложите ряпа и алабаш, но аз не открих домашни, когато търсих, та поради тази причина ги пропуснах. Скоро отново ще приготвя кимчи и ако открия домашни зеленчуци, ще ги включа в рецептата. Ще споделя тук и отзивите си дали ми харесва повече с ряпа и алабаш или не. (Статията ще бъде допълвана във времето.)
Продукти:
600 грама китайско зеле
20 грама чесън
90 грама зелен лук с перата
120 грама морков
20 грама кето кафява захар
70 грама хрян
3 грама чили на прах
20 грама хариса паста
20 грама сладък червен пипер
20 грама келтска сол
Приготвяне:
Накъсайте листата на китайското зеле, така че да се отделят лист от лист.
След това ги измийте под течаща вода.
Сложете ги в дълбока купа и ги поръсете със сол.
Залейте с вода и оставете така за 2-3 часа.
Нарежете скилидката чесън, пресният лук с перата и хряна на малки парченца.
Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.
След това отцедете китайското зеле добре от водата.
Направете сос от солта, кето кафявата захар, чилито на прах, хариса пастата и сладкия червен пипер.
Разбъркайте добре с малко вода, за да се получи кашичка.
Сложете китайско зеле в дълбока кутия, отгоре поръсете с паста, а след това с част от зеленчуците. Редувайте до изчерпване на продуктите.
Полейте с 200 милилитра вода.
Затворете капака на кутията и оставете да ферментира за 3-4 дни на 20-22 градуса.
Трябва да започнат да се образуват балончета.
След това сложете в хладилник, за да спрете ферментацията.
Приятен апетит!
