Рецепта за козунак с квас вече има в сайта, само че с различни продукти. Този път експериментирах с налични продукти и се получи също толкова добър козунак.
Този път приготвих козунака с кокосова захар, а за плънка използвах сладко от рози и ягоди. Също така отгоре поръсих с филирани бадеми, а не с кафява захар.
Тази рецепта за козуначено тесто с квас ми е като базова и по нея се водя винаги, когато приготвям козунак с квас.
В рецептата използвах слънчогледовото масло HOSSO, което е богато на омега 9.
Слънчогледовото масло HOSSO e:
- Без ГМО
- Без алергени
- С високо съдържание на омега 9
Харесва ми това, че при използване в рецепти и най – вече при използването в тестени рецепти има неутрален вкус и не се усеща. Тествам често слънчогледовото масло HOSSO и при приготвянето на питки и погачи. Винаги го комбинирам с краве масло или домашно ГХИ, за да подсиля полезните свойства. Баба ми, светло ѝ небе, винаги ме е учила, че при тестените изделия трябва да смесвам маслото с олио или маста с олио. Така тестото е по – меко, по – въздушно и по – вкусно.
Аз не консумирам тестени изделия, но пък ги приготвям постоянно и усещам с дланите си тестото, храната. Усещам ароматите, виждам консистенциите. Достатъчно ми е, за да знам, че нещо е вкусно, а след това дегустаторите ми да го потвърдят.
Продукти:
за тестото:
първа част:
130 грама активен квас
120 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
130 милилитра изворна вода
30 грама кокосова захар
втора част:
140 грама прясно мляко, топло
150 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
трета част:
3 яйца
120 грама кокосова захар
400 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
30 грама краве масло
30 милилитра олио HOSSO
кората от един био лимон
100 грама сладко от рози и ягоди
за отгоре:
1 жълтък
10 грама краве масло
филирани бадеми
Приготвяне:
Сложете бялото брашно (120 грама) и изворната вода (130 милилитра) в купа и оставете така за един час. Може и два.
След това добавете активният квас (130 грама) и кокосовата захар.
Разбъркайте, поставете стреч фолио отгоре и оставете така докато увеличи обема си 2 – 3 пъти. Аз оставих за една нощ на стайна температура (около 24 градуса).
На сутринта (около 7 – 8 часа по – късно), добавете прясното мляко (140 милилитра) и бялото брашно (150 грама).
Разбъркайте добре с лъжица, колокото да се оформи лепкаво тесто.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура, за да отлежи за около 3 – 4 часа.
Разбийте яйцата със захарта на пяна. Използвайте миксер за по – лесното разбиване.
След това сменете бъркалкалката на миксера с бъркалка за тесто и добавете квасената смес. Пуснете миксера да меси около 5 – 6 минути.
След това добавете брашното с половината от мазнината.
Пуснете го отново да меси около десет минути.
Ако правите това на ръка ще ви е по – трудно, но не и невъзможно.
Аз предпочитам стационарен миксер, за да вкарам повече въздух в тестото.
След това поставете тестото в купа и покрийте със стреч фолио.
След 30 минути го раздърпайте внимателно като се движите по краищата.
Поставете го отново в купата и покрийте с фолио.
След още 30 минути повторете процедурата. И след още 30 минути – отново.
Общо се повтаря три пъти. При самото раздърпване добавяйте на части и останалата мазнина.
След това поставете тестото в купата и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса.
Времето на втасване при мен (при 24 градуса) беше около 6-7 часа.
След това настържете лимоновата кора.
Разделете тестото на две, тоест – за два козунака.
След това всяка от частите разделете на три равни топки.
Всяка топка раздърпайте на фитил и сплескайте, за да може да сложите плънка. Поставете настъргана лимонова кора и няколко чаени лъжички сладко от рози и ягоди. Завийте на фитил. След това оплетете на плитка.
Поставете в тавички и покрийте с фолио.
Оставете готовите козунаци да втасат на стайна темпуратура за около 5 – 6 часа.
Намажете с разбит жълтък с масло и поръсете с филирани бадеми.
След това поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 40 – 45 минути.
Извадете от фурната и покрийте с хавлиена кърпа.
Съхранявайте в торбички от плат.
Приятен апетит!
Козунак с квас и сладко от рози
Необходими продукти
- 130 грама активен квас
- 120 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
- 130 милилитра изворна вода
- 30 грама кокосова захар
- 140 грама прясно мляко, топло
- 150 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
- 3 яйца
- 120 грама кокосова захар
- 400 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
- 30 грама краве масло
- 30 милилитра олио HOSSO
- кората на един био лимон
- 100 грама сладко от ягоди
- 1 жълтък
- 10 грама краве масло
- филирани бадеми
Начин на приготвяне
- Сложете бялото брашно (120 грама) и изворната вода (130 милилитра) в купа и оставете така за един час. Може и два.
След това добавете активният квас (130 грама) и кокосовата захар.
Разбъркайте, поставете стреч фолио отгоре и оставете така докато увеличи обема си 2 - 3 пъти. Аз оставих за една нощ на стайна температура (около 24 градуса). - На сутринта (около 7 - 8 часа по - късно), добавете прясното мляко (140 милилитра) и бялото брашно (150 грама).
Разбъркайте добре с лъжица, колокото да се оформи лепкаво тесто.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура, за да отлежи за около 3 - 4 часа. - Разбийте яйцата със захарта на пяна. Използвайте миксер за по - лесното разбиване.
- След това сменете бъркалкалката на миксера с бъркалка за тесто и добавете квасената смес. Пуснете миксера да меси около 5 - 6 минути.
След това добавете брашното с половината от мазнината.
Пуснете го отново да меси около десет минути.
Ако правите това на ръка ще ви е по - трудно, но не и невъзможно.
Аз предпочитам стационарен миксер, за да вкарам повече въздух в тестото.
След това поставете тестото в купа и покрийте със стреч фолио.
След 30 минути го раздърпайте внимателно като се движите по краищата.
Поставете го отново в купата и покрийте с фолио.
След още 30 минути повторете процедурата. И след още 30 минути - отново.
Общо се повтаря три пъти. При самото раздърпване добавяйте на части и останалата мазнина. - След това поставете тестото в купата и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса.
Времето на втасване при мен (при 24 градуса) беше около 6-7 часа.
След това настържете лимоновата кора.
Разделете тестото на две, тоест - за два козунака.
След това всяка от частите разделете на три равни топки.
Всяка топка раздърпайте на фитил и сплескайте, за да може да сложите плънка. Поставете настъргана лимонова кора и няколко чаени лъжички сладко от рози и ягоди. Завийте на фитил. След това оплетете на плитка.
Поставете в тавички и покрийте с фолио. - Оставете готовите козунаци да втасат на стайна темпуратура за около 5 - 6 часа.
Намажете с разбит жълтък с масло и поръсете с филирани бадеми.
След това поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 40 - 45 минути. - Извадете от фурната и покрийте с хавлиена кърпа.
Съхранявайте в торбички от плат.
Приятен апетит!