Козунак с квас и сладко от рози

Рецепта за козунак с квас вече има в сайта, само че с различни продукти. Този път експериментирах с налични продукти и се получи също толкова добър козунак.

Този път приготвих козунака с кокосова захар, а за плънка използвах сладко от рози и ягоди. Също така отгоре поръсих с филирани бадеми, а не с кафява захар.

Тази рецепта за козуначено тесто с квас ми е като базова и по нея се водя винаги, когато приготвям козунак с квас.

В рецептата използвах слънчогледовото масло HOSSO, което е богато на омега 9.

Слънчогледовото масло HOSSO e:

• Без ГМО
• Без алергени
• С високо съдържание на омега 9

Харесва ми това, че при използване в рецепти и най – вече при използването в тестени рецепти има неутрален вкус и не се усеща. Тествам често слънчогледовото масло HOSSO и при приготвянето на питки и погачи. Винаги го комбинирам с краве масло или домашно ГХИ, за да подсиля полезните свойства. Баба ми, светло ѝ небе, винаги ме е учила, че при тестените изделия трябва да смесвам маслото с олио или маста с олио. Така тестото е по – меко, по – въздушно и по – вкусно.

Аз не консумирам тестени изделия, но пък ги приготвям постоянно и усещам с дланите си тестото, храната. Усещам ароматите, виждам консистенциите. Достатъчно ми е, за да знам, че нещо е вкусно, а след това дегустаторите ми да го потвърдят.

Продукти:

за тестото:

първа част:

130 грама активен квас
120 грама бяло брашно смляно в каменна мелница 
130 милилитра изворна вода
30 грама кокосова захар

втора част:

140 грама прясно мляко, топло
150 грама бяло брашно смляно в каменна мелница

трета част:

3 яйца 
120 грама кокосова захар
400 грама бяло брашно смляно в каменна мелница
30 грама краве масло
30 милилитра олио HOSSO
кората от един био лимон

100 грама сладко от рози и ягоди

за отгоре:

1 жълтък
10 грама краве масло
филирани бадеми

Приготвяне:

Сложете бялото брашно (120 грама) и изворната вода (130 милилитра) в купа и оставете така за един час. Може и два. 
След това добавете активният квас (130 грама) и кокосовата захар.
Разбъркайте, поставете стреч фолио отгоре и оставете така докато увеличи обема си 2 – 3 пъти. Аз оставих за една нощ на стайна температура (около 24 градуса).

На сутринта (около 7 – 8 часа по – късно), добавете прясното мляко (140 милилитра) и бялото брашно (150 грама).
Разбъркайте добре с лъжица, колокото да се оформи лепкаво тесто.
Покрийте купата със стреч фолио и оставете на стайна температура, за да отлежи за около 3 – 4 часа.

Разбийте яйцата със захарта на пяна. Използвайте миксер за по – лесното разбиване.

След това сменете бъркалкалката на миксера с бъркалка за тесто и добавете квасената смес. Пуснете миксера да меси около 5 – 6 минути. 
След това добавете брашното с половината от мазнината. 
Пуснете го отново да меси около десет минути. 
Ако правите това на ръка ще ви е по – трудно, но не и невъзможно. 
Аз предпочитам стационарен миксер, за да вкарам повече въздух в тестото. 
След това поставете тестото в купа и покрийте със стреч фолио. 
След 30 минути го раздърпайте внимателно като се движите по краищата. 
Поставете го отново в купата и покрийте с фолио.
След още 30 минути повторете процедурата. И след още 30 минути – отново. 
Общо се повтаря три пъти. При самото раздърпване добавяйте на части и останалата мазнина. 

След това поставете тестото в купата и покрийте със стреч фолио. Оставете да втаса.
Времето на втасване при мен (при 24 градуса) беше около 6-7 часа. 
След това настържете лимоновата кора.
Разделете тестото на две, тоест – за два козунака. 
След това всяка от частите разделете на три равни топки. 
Всяка топка раздърпайте на фитил и сплескайте, за да може да сложите плънка. Поставете настъргана лимонова кора и няколко чаени лъжички сладко от рози и ягоди. Завийте на фитил. След това оплетете на плитка. 
Поставете в тавички и покрийте с фолио. 

Оставете готовите козунаци да втасат на стайна темпуратура за около 5 – 6 часа. 
Намажете с разбит жълтък с масло и поръсете с филирани бадеми. 
След това поставете в предварително загрята на 180 градуса фурна и печете около 40 – 45 минути. 

Извадете от фурната и покрийте с хавлиена кърпа. 
Съхранявайте в торбички от плат.
Приятен апетит!