Продукти:
200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кокосова захар
3 яйца
30 грама розова вода
200 грама заквасена сметана
20 грама краве масло
100 грама кокосова захар
600 грама бяло брашно Ecosem
за плънката:
200 грама фурми Medjool
вода
за отгоре:
1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кокосова захар
Приготвяне:
Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио.
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти.
При мен отне около 4 часа на стайна температура около 26 – 27 градуса.
След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки.
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още.
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка.
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто.
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си „почине“ за половин час.
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура четири пъти.
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 6 часа при температура 24 – 25 градуса.
Почистете фурмите от костилките и ги пасирайте заедно с малко (около 30 милилитра) вода до образуване на хомогенна смес.
Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на три по – малки топки. Всяка от трите топки разточете на тънко и намажете с плънката. Навийте на руло, а след това оплетете на плитка.
Поставете плитката в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 – 3 пъти.
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 – 21 градуса.
На сутринта (11 часа по – късно), имах идеално втасали козунаци.
Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кокосова захар.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор.
Времето за печене зависи от фурната. При мен отне около 50 минути, защото козунаците бяха доста големи. Много внимавайте с печенето защото кокосовата захар бързо става тъмна (тя си е тъмна, но става още по – тъмна), затова е добре по време на печенето да сложите хартия за печене върху козунаците и да изключите вентилатора. За да предотвратите потъмняването е добре или да внимавате или да използавте различна от кокосова захар. След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!
