Днешната ми рецепта е почти същата като тази за Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми , която споделих в петък. Тук има няколко различия – замених кокосовата захар с кафява, защото нямах под ръка кокосова. Премахнах розовата вода, за да получа нещо различно като аромат и вкус. Замених заквасената сметана с домашно. Имах домашно овче кисело мляко в повече и реших да го прецедя и използвам за козунак. Идеята се оказа много добра. Общо взето, технологията е същата както при Козунак с квас, заквасена сметана и плънка от фурми .
Този път козунаците приготвих с две различни плънки – едната плънка е с течен шоколад и лешници, а другата със сушени плодове : помело и червени боровинки.
И двата се получиха еднакво добри и свършиха еднакво бързо.
Продукти:
първа част съставки:
200 грама бяло брашно Ecosem
100 грама активен квас
200 милилитра изворна вода
50 грама кафява захар Passiflora
втора част съставки:
3 яйца
200 грама цедено мляко, домашно
20 грама краве масло
100 грама кафява захар Passiflora
600 грама бяло брашно Ecosem
за плънката:
течен шоколад
сурови лешници
сушено помело
сушени червени боровинки
за отгоре:
1 яйце
30 милилитра прясно мляко
кафява захар Passiflora
Приготвяне:
Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете захарта, водата и кваса (първа част съставки).
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио.
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти.
При мен отне около 3 часа на стайна температура около 27 – 28 градуса.
След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите (втора част) съставки.
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още.
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка.
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто.
Прехвърлете го на кухненския плот и оставете да си „почине“ за половин час.
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти.
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. При мен това отне около 4 часа при температура 26 – 27 градуса.
Разделете тестото на две големи топки. Всяка топка разделете на две по – малки топки. Всяка от двете топки разточете на тънко и поръсете (намажете) с плънка.
За козунака с червени боровинки и сушено помело, нарязах помелото на парченца и поръсих заедно с боровинките.
За козунака с течен шоколад и лешници, намазах с шоколад и поръсих с лешници.
Навийте на руло всяка от частите и усучете, като мартеница.
Поставете плетеницата в тава. В този случай аз използвах една форма за кекс и една форма за терин. Поставете формите в найлонови торбички и оставете да втасат докато увеличат обема си 2 – 3 пъти.
Аз оставих да втасват през нощта при температура 20 – 21 градуса.
На сутринта (11 часа по – късно), имах идеално втасали козунаци.
Разбийте яйцето с прясното мляко и намажете козунаците. Поръсете с кафява захар.
Печете на средно ниво в предварително загрята на 180 градуса фурна, с вентилатор за около 15 минути, а след това изключете ветилатора и печете още 20 – 25 минути.
След изпичане извадете козунаците от фурната и ги покрийте с хавлиени кърпи, за да изстинат.
Приятен апетит!
