Раирани лимецови кифлички с квас и козе кашкавал

от | май 15, 2020 | 0 коментари

Рецептата, която ви представям днес съм приготвяла през далечните 2007 -2008 година и си спомням, че беше много „нашумяла“ за онова време. Аз нямах търпение да я покажа на семейството си и да им покажа, че има и различен от обикновения начин за оформяне на кифлички. Раираните кифлички ми харесаха безумно много, даже май повече от обикновените, защото са някак по – красиви. Приготвяла съм ги със сладък пълнеж, но като цяло, основната замисъл е да са със солен пълнеж.
 
За приготвянето на рецептата използвах активен квас, а не мая, както съм правила  в миналото. Смесих два вида брашно – бяло и от лимец. Поради тази причина кифличките не станаха много пухкави, както биха станали от 100% бяло брашно. 
 
За пълнеж на кифличките използвах козе кашкавал на Дестан. Идеята ми е да издържи колото се може по – дълго термичната обработка и да не се разтопи бързо. За целта дори замразих за кратко парченцата кашкавал. Едно малко трикче.  Използвах козе кашкавал и защото още откакто захранвам Радост, тя предпочита овче и козе продукти, пред краве. Козето мляко е изключително полезно и богато на калции. Аз също консумирах козе продукти, но вече над две седмици не консумирам, защото провеждам един експеримент за който ще пиша след време, когато натрупам повече опит.
 
А сега – рецептата.
 

Продукти:

първа част:

150 грама бяло брашно
100 грама активен квас
150 милилитра изворна вода

втора част:

4 яйца
100 грама кисело мляко
20 грама краве масло
250 грама бяло брашно
250 грама брашно от лимец

за плънката:

150 грама козе кашкавал Дестан

за отгоре:

1 белтък
сурово сусамово семе

 

 

Приготвяне:

Пресейте бялото брашно в купа.
Направете кладенче в средата и в него сложете водата и кваса.
Разбъркайте с лъжица и покрийте със стреч фолио. 
Оставете да втаса. Трябва да увеличи обема си два пъти. 

След това прехвърлете сместа в планетарен миксер и добавете останалите съставки от втора част. 
Брашното го добавяйте на части, а при нужда добавете още. 
Месенето трябва да е продължително. Имайте го впредвид, ако ще месите на ръка. 
Моят миксер меси около 15 минути. Получи се меко и седефено тесто. 
Прехвърлете го на кухненският плот и оставете да си „почине“ за половин час. 
След това разтегнете и отново оставете за половин час. Повторете тази процедура три пъти. 
Прехвърлете тестото в стъклена купа и оставете да втаса докато увеличи обема си три пъти. 

Разделете тестото на топки – около десет броя.
Всяка топка разточете на малък елипсовиден правоъгълник.
Сложете по едно парче козе кашкавал и навийте на кифличка. 
Подредете кифличките в тава, която предварително трябва да покриете с хартия за печене. 
Поставете стреч фолио върху тавата с кифличките и оставете за един час на стайна температура. 

Разбийте белтъка и намажете кифличките с помощта на четка. 
Поръсете със сурово сусамово семе. 
Печете на средно ниво в предварително загрята на 170 градуса фурна, с вентилатор за около 35 – 40 минути.
След изпичане извадете тавата от фурната и ги покрийте с хавлиена кърпа.
Приятен апетит!

 
 




 

Изпращане на коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *