Гъбите са сред най-благодатните съставки в кухнята – те имат способността да поемат ароматите на мазнината и билките, превръщайки се в истински деликатес. Тази салата със задушени гъби съчетава топлината на току-що сготвените печурки в краве масло с кремообразната плътност на сусамовия тахан, свежестта на пресните билки и леко пикантния характер на руколата.

Това ястие е перфектен баланс между плътно и свежестено – идеално за предястие или лека самостоятелна вечеря.

Гъби печурки: Богати на B-витамини, селен и антиоксиданти. Нискокалорични са, но осигуряват плътен, „умами“ вкус и засищат за дълго.
Сусамов тахан: Истинска съкровищница от калций, магнезий и здравословни мазнини. Придава на дресинга копринена текстура и ядков подтон.
Рукола: Освежаваща листна зеленчукова основа, богата на Витамин K и фолат, която с пикантните си нотки балансира маслените гъби.
Свежи билки (риган, магданоз, чесън & лимон): Мощен витаминен тласък и фитонциди за силен имунитет и добро храносмилане.

Необходими продукти:

за гъбите и задушаването:

гъби печурки: 500 гр (нарязани на шайби)

краве масло: 50 гр

за овкусяването и дресинга:

магданоз: 1/4 връзка (ситно нарязан)

риган: 1/4 връзка (ситно нарязан)

чесън: 2 скилидки (пресовани)

лимон: сокът от 1 лимон

сусамов тахан: 2 с.л.

сол: 1 ч.л.

смес от зехтин и балсамов оцет: 40 мл

за сервиране:

рукола: 1 шепа / опаковка за основа

микс от семена: (слънчоглед, тиква, сусам или ленено семе) за поръсване

Начин на Приготвяне:

Задушаване на гъбите: В широк тиган разтопете 50 гр краве масло. Добавете нарязаните на шайби гъби печурки и ги задушете на умерен огън, докато омекнат, пуснат сока си и придобият златист загар.
Мариноване: Прехвърлете топлите гъби в дълбока купа. Добавете ситно нарязаните магданоз и риган, пресованите скилидки чесън, прясно изцедения лимонов сок, 2 с.л. сусамов тахан, 1 ч.л. сол и 40 мл смес от зехтин и балсамов оцет.
Охлаждане: Разбъркайте всичко енергично, за да може таханът и течностите да образуват кремообразен сос около гъбите. Оставете сместа да се охлади леко (до топла или sobna температура).
Сглобяване: В чиния за сервиране оформите легло от свежа рукола. Отгоре разпределете обилно от маринованите гъби заедно със соса.
Финал: Поръсете със хрупкав микс от семена за завършек и текстура.

Добър апетит!