Продукти:

300 грама бяло брашно

100 грама квас

200 милилитра изворна вода

10 грама келтска сол*

и още:

3 яйца

150 грама бяло брашно

30 грама краве масло

2 жълтъка

листенца от магданоз

*Можета да ползвате сол, която ползвате в ежеднивието си. Не е задължително да е келтска.

Приготвяне:

Пресейте брашното в купа. Добавете кваса, солта и водата. Замесете меко тесто.

Покрийте купата с хавлиена кърпа и оставете да втаса.

Три пъти в рамките на час и половина, т.е. през 30 минути, разтегляйте и сгъвайте тестото.

Покрийте купата с хавлиена кърпа и оставете да втаса на стайна температура докато увеличи обема си.

В случая аз замесих тестото около 22:00 часа и на сутринта в 6:00 беше увеличило обема си два пъти.

Добавете разбитите яйца, разтопеното краве масло и бялото брашно на части като месите през цялото време.

Можете да използвате и планетарен миксер ако желаете. Лично аз предпочитам да меся тестото на ръка, защото ми доставя удоволствие работата с тесто. Понякога, разбира се, когато нямам време, го меся и с миксер. Месенето с миксер вкарва и повече въздух в тестото.

След това оставете тестото в купата и изчакайте отново да увеличи обема си два пъти.

При мен втасва около 4 часа на стайна температура. В момента е зима и температурата вкъщи е около 23-24 градуса.

След като тестото увеличи обема си два пъти ого разделете на равни топки.

Всяка топка разтеглете на елипса по дланта си и сгънете и оформете като топка.

Подредете топките в тавичка и покрийте отново с хавлиена кърпа.

Времето за втасване този пъти беше около 1,3 минути.

След това набажете топките с разбит жълтък и върху всяка поставете по едно листо магданоз.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна до готовност.

Времето на печене при мен отне около 35-40 минути.

Проверявайте за готовност след 30-тата минута с дървено шишче или клечка за зъби.

Изнадете изпечената питка от фурната и покрийте с хавлиена кърпа.

Приятен апетит!